Genoels-Elderen Zwarte Parel

De Zwarte Parel is volledig gelagerd in roestvrijstalen cuves. Bij het bottelen wordt er gist en suiker toegevoegd waardoor er een hergisting op fles gaat plaatsvinden. Door deze hergisting ontstaat er koolzuur in de fles. Volgens de Méthode Traditionnelle moet de wijn minimaal 18 maanden rijpen.

• Druif: Blanc de Blancs (100% Chardonnay)

• Kleur: Licht heldere kleur met een fijne schittering.

• Geur/smaak: Zeer verfrissend, puur met veel fruit, evenwichtig met een zeer aangename sprankelende afdronk.           

• Schenken:temp. 10°c.

• Gerecht: Voor alle feestlijke momenten.

• Bewaren: Deze wijn drinken vóór eind 2010.

• Herkomst:  Het wijndomein Genoels Elderen is een top wijndomein, gelegen in de Limburgse gemeente Riemst. De druiven voor deze wijn behoren tot de eerste die werden aangeplant (1989). Druiven worden manueel geoogst. De wijngaard wordt goed onderhouden, en er wordt geen gebruik gemaakt  onkruidverdelgers en kunstmeststoffen.

• Wijnrijping: Méthode traditionnelle, 1 jaar op inox cuve, rijping: 18 maanden op Fles (sur lattes).

• Productieproces

 
De basiswijn wordt gemaakt zoals andere stille wijnen. Bij het bottelen wordt er echter gist en suiker toegevoegd waardoor er een hergisting op fles gaat plaatsvinden. Door deze hergisting ontstaat er koolzuur in de fles (tot 6 Bar).
 
De suikers worden omgezet in alcohol en dit proces zal stoppen wanneer alle suikers vergist zijn. Zo verkrijgen we een mousserende wijn, maar ook een laag bezinksel in de fles. De wijn zal op dit bezinksel gaan rijpen gedurende een bepaalde tijd. Dit heeft een zeer positieve invloed op de wijn. Volgens de Méthode Traditionnelle moet de wijn minimaal 18 maanden op dit bezinksel verder rijpen.
 
Onze beide Parels voldoen dus aan deze strenge normen. De Zwarte Parel, uit de cuves,  rijpt 18 maanden op fles. De Zilveren Parel, uit de eikenhouten vaten, zal 36 maanden op fles rijpen.  Hierna volgt de remuage.
 
Bij dit proces worden de flessen dagelijks een kwartslag gedraaid, zodat zij uiteindelijk op de kop komen te staan. Het bezinksel dat in de fles zit, zal zo langzaam naar beneden schuiven en op de kroonkurk komen te liggen.
 
Het proces waarbij dit bezinksel wordt verwijderd noemt men de ‘dégorgement’. De hals van de fles zal hierbij bevroren worden, waardoor het bezinksel een bevroren prop in de hals van de fles zal vormen. Aan de hand van een speciale machine zal deze prop dan verwijderd worden met de kroonkurk. Zo krijgt de fles zijn uiteindelijke kurk en kan de mousserende wijn terug rusten op fles, alvorens in de verkoop te komen.